Detail o produkte
<p><STRONG>Divoké čierne korenie Voatsiperifery z Madagaskaru</STRONG></p> <p><STRONG>Pôvod a história</STRONG></p><STRONG> <p></STRONG>Tento druh korenia rastie divoko a vytvára malé bobule so stopkou. Možno ho nájsť v teplých a vlhkých oblastiach na úpätí pohoria juhovýchodného Madagaskaru. Popínavé rastliny využívajú ako oporu stromy dažďového pralesa. Niekedy môžu dorásť až do výšky 20 metrov a zber zrniek korenia je tak veľmi náročný. Spracovanie divokého korenia je neľahký proces, pretože zrnká korenia obsahujú veľa vody a sú veľmi krehké. Na výrobu jedného kilogramu suchého korenia je treba desať kilogramov čerstvých zrniek korenia. Tento druh korenia je extrémne vzácny.</p> <p><STRONG>Tipy a použitie</STRONG></p> <p>Môžete ho používať v sezónnych šalátoch a hodí sa tiež k mäsu, najmä bravčovému a jahňaciemu, ale tiež k bielemu rybaciemu mäsu. Je vynikajúci k foie gras. Najvhodnejšou zeleninou na dochutenie týmto korením sú paradajky. Je taktiež ideálnym doplnkom mäkkých bielych syrov. Hodí sa obzvlášť ku koziemu a ovčiemu syru. Je vynikajúci do paštét, terín, kompótov, uhoriek a nakladanej zeleniny. Najprekvapivejšie je použitie v dezertoch, ktoré obsahujú ovocie (melón, jahody, čerešne, jablká, hrušky) a najmä čokoládu.</p> <p><STRONG>O chuti</STRONG></p> <p><STRONG><BR></STRONG>Jeho aróma je klasická, ale má neobvyklý drevitý, živicový a zemitý nádych. Obsahuje náznaky citrusov, ovocia a kvetín. Jeho čerstvá chuť dlho pretrváva. Nástup štipľavej chuti nie je prudký, ale je prenikavý a dlho doznieva. Toto divoké korenie nie je také silné ako čierne alebo biele korenie. Bez ohľadu na prekypujúci aromatický profil sa jeho bobule veľmi jednoducho používajú.</p> <p><STRONG>Mletie korenia</STRONG></p> <p>Mletie primárne slúži na uvoľnenie plnej chuti korenia. Aromatické molekuly sa nachádzajú v jadre zrniek korenia, zatiaľ čo štipľavé molekuly sú hlavne na vonkajšej strane. Aby ste teda dosiahli väčšiu štipľavosť, použite jemné mletie. Maximálnu chuť dosiahnete mletím na hrubo, ktoré skvelo uvoľní esencie zrnka. <STRONG>Korenie je nutné pomlieť až na poslednú chvíľu! </STRONG>Silné okamžiky sú prchavé... Ak si chcete vychutnať korenie čo najlepšie, nevarte ho spoločne s pokrmom veľmi dlho, stratil by tak svoju silu. </p>
